○焦げ付かない理由引用の引用 「おいしさをつくる熱の科学」佐藤秀美著から引用 P59 鉄、ステンレス、アルミニウム、銅などの金属の表面は、吸着水と呼ばれる肉眼では見えない薄い水の膜で覆われています。この吸着水があるために、金属は水になじみやすい性…