タジン的に正しいキャベツの入れ方

タジン鍋を相変わらずほぼ毎日使っています。「酢漬けブーム」よりも長持ちしています。

キャベツは大きな葉のままいれた方が美味しいような気がして、上から毟って使っていましたが、そのまま入りそうな大きさにまでなったところで、そのまま入れて見ました。一段と甘味が増しました。葉が重なった状態で蒸されるのがその理由だと推測しました。