油揚げの特性は、液体を吸い込むことにある、と見抜いた。言い換えれば、噛むと滲み込んでいた液体が口の中に出てくるのが特性だ。どんなに美味しい液体（「汁」でいいかな）でも、そのまま飲むのでは直接的過ぎるというものを味わうのに真価を発揮する。こ…
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