ぎりぎりと縛る／煮汁で煮る

中身はキャベツときゅうり。縛り上げました。

イカを軟らかく煮る方法として、さっと煮たところで鍋からイカを取り出し、煮汁をとろみが出るまで煮詰める、とあった。何かを煮ている過程で煮詰まるならわかるが、煮汁だけを煮詰めるために煮るというのは火力の無駄のような気がしてキャベツを煮た。一番外側の、煮ても炒めても軟らかくなり難いところを入れた。ただのお湯で茹でるより軟らかくなったような気がした。